Скот - это животные выращенные на ферме. К ним относятся коровы, овцы, свиньи и, наверное, козы. Для карт с умеренным климатом, скот перевозят на заводы, где из него производят Товары (goods), т.е. мясную продукцию, готовую для продажи в супермаркетах. Если карта с суб-арктическим климатом, то переработкой скота занимается пищевой комбинат, который производит Продукты (food).
Дополнение
Если интересно, то можете найти более детальную информацию здесь: Сельскохозяйственные животные.